芝士就是力量 Ⅱ

马苏里拉(Mozzarella)是一种源自于意大利南部城市坎帕尼亚和那不勒斯的淡奶酪。最初的马苏里拉是以水牛奶为主要材料的，但由于经济理由，现在的马苏里拉大部分都已经改用牛奶制作了。马苏里拉的制作方式比较特殊，在牛乳凝结后，投入热水中加以搓揉、拉捏，使其颜色纯白，触感柔软且颇有弹性。同时马苏里拉还有很多其他的形式和吃法。

Mozzarella & Pizza / 马苏里拉 & 披萨

新西兰奥克兰大学2014年在《Journals of Food Science》上发表了一篇关于不同的奶酪对披萨影响的论文。研究团队选择了包括Mozzarella奶酪和Cheddar奶酪在内的7种奶酪，做了大量实验。研究了奶酪发生美拉德反应、溶解性，起泡性、弹性等各种参数。对Cheddar、Colby、Edam这几种奶酪来说，因为弹性小，气泡很难形成。

最终实验验证了Mozzarella如此受欢迎是有原因的。Mozzarella有很好的弹性，更重要的是，有独特的伸展性。虽然只用一种奶酪的话，肯定非Mozzarella莫属。

可以选择一些已经切成丝的马苏拉里。 如果不是已经切成丝的，建议使用刮刀自己制成细丝，这样烤出的披萨会拉丝口感更好。

Mozzarella & Salad / 马苏里拉 & 沙拉

马苏里拉在芝士里面热量比较低，一般在8%到20%左右。口味比较清淡，不容易抢其它食材的味道，用来做沙拉的感觉都不错。大约8年前还在欧洲的我第一次吃到意大利名菜Insalata Caprese后， 就惊为天人。Mozzarella与番茄，罗勒叶，橄榄油搭配的生菜吃法，充满了大自然原始的美味。与放在披萨上烤过的半熔的芝士相比，就像是生鱼片与烤鱼，口感完全不同。

这种吃法的mozzarella必须采用新鲜的（7天内生产的），最好是水牛奶制作的（含水量充足同时又有点弹牙的滑嫩感）。同时水牛马苏里拉很能激发罗勒叶的香和番茄的甜，在浸泡过胡椒、海盐、橄榄油之后，绝对是无与伦比的口感。